Yến Tươi và Yến Khô Cái Nào Tốt Hơn? Mua Loại Nào Tốt?

Yến sào là một trong những loại thực phẩm quý giá, có giá trị cao cả về dinh dưỡng lẫn kinh tế. Cũng chính vì vậy mà nhu cầu sử dụng và chọn mua yến sào cũng ngày càng tăng. Trên thị trường có đa dạng nhiều loại yến sào, tuy nhiên chung quy lại sẽ có 2 loại chính là yến tươi và yến khô. Vậy yến tươi và yến khô cái nào tốt hơn? Nên chọn mua loại nào?

Tìm hiểu về yến tươi và yến khô

Để phân biệt được yến tươi và yến khô cũng như có đủ kiến thức để chọn lựa loại yến sào phù hợp và tốt nhất, trước tiên bạn cần nắm rõ về các đặc điểm và sự khác biệt giữa 2 loại này. 

Yến tươi là gì?

Yến tươi là những tổ yến sau khi được thu hoạch vẫn còn lẫn lông và phân chim cùng nhiều tạp chất khác. Sau đó được mang đi ngâm nước cho nở ra, làm sạch lông, loại bỏ tạp chất rồi để cho ráo nước, không định hình dệt tổ lại và không sấy khô. Cuối cùng là đóng gói thành phẩm và bán cho người tiêu dùng. Công đoạn sơ chế yến tươi cũng đòi hỏi người thợ phải có kinh nghiệm, tỉ mỉ, khéo léo, đặc biệt là sự kiên nhẫn vì mất nhiều thời gian, công sức. 

Yến tươi có mùi vị rất đặc trưng, mùi tanh tự nhiên khó lẫn, khi sử dụng bạn sẽ cảm nhận được rõ kết cấu dai, giòn và độ đàn hồi của từng sợi yến, không dễ bị bở hay đứt gãy. Tuy nhiên, với những loại yến tươi đã quá hạn sử dụng thì khi sờ vào sẽ cảm giác rất dính nhớt, ngắt sợi yến sẽ thấy khá bở và dễ đứt. 

Yến tươi đã sơ chế sạch là sự chọn lựa của rất nhiều người, vừa đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng cao vừa tiết kiệm thời gian sơ chế. Tuy nhiên, yến tươi có thời gian bảo quản khá ngắn, do đó nếu muốn sử dụng hãy mua với số lượng ít, không nên để hết hạn sử dụng vì sợi yến sẽ không còn ngon và dinh dưỡng nữa. Cách bảo quản yến tươi như sau:

• Cách 1: Bảo quản yến tươi trong thủy tinh, túi nilon kín miệng hoặc túi zip, khuyến khích nên hút chân không để bảo quản được lâu hơn. Cho vào ngăn mát tủ lạnh, có nhiệt độ khoảng 4 độ C, với cách này yến sẽ được bảo quản tối đa trong vòng 7 ngày. 
• Cách 2: Cũng với cách tương tự nhưng cho yến tươi trong ngăn đông sẽ bảo quản được lâu hơn, tối đa trong vòng 3 – 5 tháng. Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần một lượng vừa đủ, để xuống ngăn mát rã đông tự nhiên hoặc ngâm trong nước lạnh, thay nước nhiều lần. Tuyệt đối không rã đông bằng nước sôi, nước nóng hay lò vi sóng vì sẽ làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng có trong yến. 
• Cách 3: Với những món ăn được chế biến từ yến tươi, nếu không dùng hết có thể cho vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Cất vào trong ngăn mát tủ lạnh, tùy theo các nguyên liệu các cách chế biến mà thời gian bảo quản sẽ khác nhau, thường tối đa trong vòng 1 tuần. 

Yến khô là gì?

Yến khô trên thị trường được chia làm 2 loại là yến thô và yến tinh chế. Có thể hiểu đơn giản yến khô là yến đã được sơ chế sạch sẽ và sấy khô đóng gói để bán cho người tiêu dùng.

• Yến thô: Là các tổ yến sau khi được thu hoạch ở các hang yến tự nhiên hoặc yến nhà nuôi vẫn còn lẫn lông và các tạp chất. Đây là tổ yến nguyên bản 100%, chỉ được làm sạch sơ bộ mà chưa qua bất kỳ công đoạn sơ chế nào, sau đó trực tiếp mang đi sấy khô và đóng gói bán ra thị trường. Yến thô có mùi tanh đặc trưng của yến tự nhiên nên rất khó làm giả. Tuy nhiên yến thô sau khi mua về phải mất nhiều thời gian để sơ chế, ngâm nhặt lông và làm sạch. Nếu không có kỹ thuật làm sạch, yến sau sơ chế vẫn còn tồn dư vi khuẩn, vi nấm… có thể gây hại cho sức khỏe.
• Yến tinh chế: Cũng là yến tự nhiên sau khi khai thác, mang về được những người thợ tiến hành làm sạch, ngâm nở và nhặt sạch lông, loại bỏ các tạp chất. Sau đó cho vào khuôn ép định hình dạng tổ chim rồi đưa vào máy sấy lạnh. So với yến thô thì loại yến này được ưa chuộng hơn vì độ sạch sẽ và bắt mắt. Tuy nhiên, hàm lượng dinh dưỡng trong yến tinh chế có bị hao hụt chút ít trong quá trình sơ chế. Giá thành của yến tinh chế đắt hơn so với yến thô nhưng bù lại bạn sẽ không mất nhiều thời gian để sơ chế làm sạch yến mà có thể sử dụng ngay. 
• Yến rút lông nguyên tổ: Tổ yến thô được làm sạch thông qua kỹ thuật rút lông nguyên tổ, không cần ngâm nước, sau đó đem sấy khô. Phương pháp này giữ lại nguyên vẹn hàm lượng dưỡng chất có trong tổ yến. Khi sử dụng người dùng cũng không cần phải mất thời gian làm sạch như yến thô.

So với yến tươi thì yến khô có thời gian bảo quản lâu hơn. Chỉ cần cho vào túi nilon kín hoặc túi zip, hút chân không và cất ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi có độ ẩm cao và tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trực tiếp. Tổ yến khô nếu được bảo quản đúng cách có thể sử dụng tối đa trong vòng 2 – 3 năm. 

Yến tươi và yến khô loại nào tốt? 

Trên thực tế thì không có một quy chuẩn chính xác nào về việc đánh giá giữa yến tươi và yến khô loại nào tốt hơn. Vì cơ bản cả 2 loại này đều là những loại yến giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Vì vậy, việc dùng loại yến nào tốt hơn còn phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng của người dùng và một số tiêu chí phân loại sau:

1. Xét về hàm lượng dinh dưỡng

Yến tươi và yến tinh chế đều là những loại yến đã trải qua các công đoạn sơ chế cơ bản gồm ngâm nước, rút lông, ép khuôn và sấy khô. Quá trình này vô tình làm mất đi một lượng dưỡng chất trong yến, nhiều hay ít tùy theo tay nghề của người thợ làm yến. Chưa kể hiện nay, trên thị trường đa số yến tươi đều là yến non nên hàm lượng dưỡng chất không cao. 

Nếu xét về hàm lượng dưỡng chất, hiện nay yến thô và yến sơ chế rút lông nguyên tổ có hàm lượng dưỡng chất cao nhất.

2. Xét về tính tiện dụng

• Đối với yến tươi sau khi mua về chỉ cần rửa sơ với nước là có thể mang đi chưng cách thủy và sử dụng ngay, không mất nhiều thời gian và cực kỳ tiện dụng. Tuy nhiên, yến tươi là yến non, đã bị ngâm nước đến giãn nở tối đa do vậy khi chưng sợi rất dễ bị nát và tan thành nước.
• Đối với yến tinh chế, yến sơ chế rút lông cần phải ngâm trong nước 20 – 30 phút là có thể đem đi chưng và sử dụng ngày. Tuy nhiên, với yến tinh chế cần chú ý vì tổ yến khi làm sạch đã bị ngâm qua nước, do vậy nếu ngâm lâu sẽ khiến sợi yến mềm, bở, dễ nát, đứt gãy khi chín và mất giá trị dinh dưỡng. 
• Yến rút lông nguyên tổ người dùng chỉ cần ngâm vào nước, đợi sợi yến nở là có thể đem chưng. Dòng yến này sau chưng cho ra hương vị thơm ngon, độ dai, giòn… tự nhiên nhất.

3. Xét về giá bán

Xét về giá bán, yến thô có mức giá thấp hơn so với yến tươi, yến tinh chế và yến sơ chế. Lý do, tổ yến đã được trải qua nhiều công đoạn sơ chế, xử lý sạch sẽ và đóng gói bắt mắt. Người dùng có thể sử dụng luôn mà không cần mất công làm sạch.

Do mức giá cũng không có chênh lệch quá nhiều, do vậy hiện nay đa phần người dùng sẽ chọn mua các sản phẩm yến đã được xử lý. Bởi lẽ không phải ai cũng có đủ thời gian và kỹ thuật nhặt lông yến. Tổ yến không được làm sạch đúng cách, còn tồn dư vi khuẩn, vi nấm… có thể gây hại cho sức khỏe.

Nên chọn mua yến tươi hay yến khô là tốt nhất?

Việc chọn mua yến tươi hay yến khô phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng của người dùng. Vì loại nào cũng đều tốt cả, chỉ cần sử dụng đúng mục đích, liều lượng, tần suất và phù hợp với điều kiện kinh tế. Chẳng hạn như:

• Với những người bận rộn không có nhiều thời gian nên chọn yến tươi hoặc yến đã qua xử lý, khi mua về có thể sử dụng luôn. Có thể kết hợp chế biến yến tươi với các nguyên liệu khác như đường phèn, hạt sen, hạt chia, táo đỏ, kỷ tử, lá dứa… để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn. 
• Nếu bạn có thời gian rảnh nhiều hoặc muốn rèn luyện tính kiên nhẫn có thể chọn yến thô. Tuy nhiên, bạn sẽ phải tốn nhiều thời gian, công sức để sơ chế. Hãy tham khảo kỹ những hướng dẫn sơ chế, nếu không đúng kỹ thuật có thể làm hao hụt hàm lượng lớn dưỡng chất có trong tổ yến.
• Với những người coi trọng hàm lượng dưỡng chất và sự tiện lợi, tổ yến rút lông nguyên tổ sẽ là lựa chọn tốt nhất. Đảm bảo giữ lại được nguyên vẹn hàm lượng dưỡng chất, tổ yến mua về cũng không cần mất thời gian làm sạch trong khi mức giá không có quá nhiều chênh lệch.

Trên thực tế, để chọn ra “hoa hậu làng yến” thì yến rút lông nguyên tổ luôn là ứng cử viên hàng đầu. Các chuyên gia cũng khuyên rằng, nếu có điều kiện thì người tiêu dùng cũng nên lựa chọn dòng yến này.

Trên đây là những thông tin về sự khác biệt giữa yến tươi và yến khô. Hy vọng những kiến thức này sẽ giúp quý bạn đọc phân biệt được 2 loại cũng như dễ dàng đưa ra sự lựa chọn phù hợp. Ngoài ra, bạn đọc có thể liên hệ nhận tư vấn miễn phí từ chuyên gia đầu ngành để được hỗ trợ trong lựa chọn tổ yến chất lượng và cách dùng cho hiệu quả cao nhất.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách Sử Dụng Yến Sào Cho Người Già Cải Thiện Sức Khỏe